Кейтеринг. Что же это такое?
Деятельность
В современном ритме жизни, когда время становится по настоящему ценным ресурсом,
кейтеринг уверенно завоёвывает популярность - эта услуга давно перестала быть прерогативой лишь
масштабных торжеств и VIP-мероприятий и прочно вошла в повседневность. Всё чаще люди и
компании выбирают выездное обслуживание, чтобы без лишней суеты организовать питание на
празднике, деловом событии или просто устроить уютный обед на природе. Удобство, разнообразие форматов и возможность доверить профессионалам все хлопоты - от составления меню до
сервировки и уборки делают кейтеринг по-настоящему актуальным решением в самых разных
ситуациях: будь то детский день рождения, корпоративный тренинг, свадебное торжество или
ежедневный офисный обед. В этой публикации разберём, из чего складывается услуга, какие
форматы сегодня наиболее востребованы и на что важно обратить внимание при заказе.
Кейтеринг (от английского cater «снабжать едой») представляет собой направление в сфере
общественного питания, которое ориентировано на обслуживание вне стационарных заведений.
В эту сферу входят разные организации и сервисы: они берут на себя организацию питания для
сотрудников фирм и частных клиентов - как в помещениях, так и с выездом на место, занимаются
обслуживанием разных мероприятий, а также продают готовую еду в розницу.
На деле кейтеринг выходит за рамки простого приготовления и привоза блюд — сюда входит
целый комплекс услуг: от сервировки и оформления столов до разлива и подачи напитков гостям.
Чаще всего люди обращаются к выездному ресторанному обслуживанию — оно охватывает
множество форматов: от кофе‑брейков, фуршетов и шведских столов до пикников, барбекю,
банкетов, свадебных приёмов, гала‑ужинов, презентаций и промоакций, а также доставки обедов.
Деятельность в области кейтеринга регулируется рядом нормативных актов, среди которых:
-Федеральный закон от 30.03.1999 № 52‑ФЗ «О санитарно‑эпидемиологическом
благополучии населения»;
-Федеральный закон от 02.01.2000 № 29‑ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
-Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 005/2011 «О безопасности упаковки»;
-ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
-ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
-СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 «Санитарно‑эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения»;
-Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей"
-Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515 «Об утверждении Правил оказания
услуг общественного питания».
Согласно актуальным санитарным нормам, при оказании кейтеринговых услуг нужно
соблюдать такие правила:
· число комплектов посуды и приборов должно совпадать с числом порций для разового использования; при этом следует предусмотреть дополнительный запас чашек, стаканов и фужеров;
· компания обязана разработать и зафиксировать в документах внутренний регламент по кейтерингу: он должен позволять отслеживать все этапы оказания услуги и чётко распределять ответственность за соблюдение санитарных норм при изготовлении, транспортировке, хранении и
реализации еды;
· вскрывать упаковки, делить блюда на порции и готовить изделия к раздаче нужно в
специально отведённом помещении или зоне, которая находится непосредственно там, где проходит мероприятие;
· собирать тележки и контейнеры с едой разрешается не раньше, чем за 3 часа до старта события — с учётом условий хранения и сроков годности, которые установил производитель;
· перевозить продукцию следует в изотермических ёмкостях, на которых есть
маркировочный ярлык.
На таком ярлыке обязательно указывают:
· название и адрес заведения, которое готовит еду;
· дату и время приготовления, а также время, когда планируется завершить раздачу;
· наименование блюд;
· ФИО ответственного лица (если есть).
Эти ярлыки нужно сохранять вплоть до окончания обслуживания. Горячие блюда в
изотермических контейнерах допускается хранить не дольше 3 часов — в этот срок входит
и время перевозки.
Таким образом, кейтеринг — это не просто доставка еды, а комплексная услуга, где комфорт клиента сочетается с серьёзными требованиями к безопасности и качеству питания. Грамотно организованный выездное обслуживание избавляет заказчиков от лишних хлопот, а соблюдение санитарных норм и чёткое следование регламентам гарантирует, что праздник или деловое мероприятие пройдут на высоком уровне — без риска для здоровья гостей и с должным вниманием к деталям.